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Créé par le 20 déc 2009 | Dans : liens

Bonjour à tous
 

Mon blog est transferé ici

 

Désolé j’avais oublié de vous le signalez alors que cela fait deja longtemps que j’ai transferé le blog.

Apéritif, entrées

Créé par le 15 avr 2009 | Dans : Amuse bouche

Voici plusieurs petits amuse bouche qui on était fais en guise d’apéritif entrée .


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Cliquez sur les photos pour voir en grand . je ne sais pas pourquoi mais je ne peut pas les afficher plus grandes.

Palmier tapenade.( recette déjà dans le blog)

Roulé au saumon,mascarpone, herbes de provence.(recette déjà dans le blog)
Verrine velouté de petits pois et son lard grillé.

Alors la c’est comment dire simple mais alors très simple et c’est d’ailleur ce que j’aime on peu faire des super chose qui sont en vérité très simple à faire.

 

Alors on prend des petits pois frais ou surgelé.Dans une poele faire revenir un peu d’oignon avec de l’huile d’olive et des herbes de provence puis faire revenir les petits pois .Les couvrir d’eau et laisser cuire environ 15 minutes.

Mixer les petits pois avec un peu de leurs jus puis ajoutez une bonne cuillere de masacarpone et remixer.

Si votre velouté n’est pas assez liquide rajouter un peu plus de bouillon.

Servir chaud ou froid et disposer un petit bout de tranche de lard que vous aurez fais griller au four.

Alors je vous avez dis c’est simple…
Verrine mousse de noix et roquefort.

 

On prend du roquefort que l’on fais fondre à fais très doux dans une casserole puis on rajoute nos noix préalablement mixer(environ25g de noix pour 75g de roquefort) puis on remue bien et on rajoute une petite briquette de creme liquide  on remue bien sur le feu très doux 2 minutes. Laissez refroidir et servir dans une petite verrine avec un cerneaux ou un demi cerneau de noix.

Si vous trouvez que le roquefort et trop prononcé vous pouvez rajouter une bonne cuillère de mascaponne afin de l’adoucir.

 

Verrine mousse de betterave au chevre et sa mousse de roquette.

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Alors cette fois vous prenez 2 belle betterave cuite vous la mixer, salé et poivré puis rajouter du chevre frais(environ 75g).Mixer le tout en rajoutant une pointe de creme liquide si votre mousse et trop rigide.

Pour la mousse de roquette, faite suer la roquette(1 grand paquet car sa reduit enormément) 5 minutes avec une noix de beurre, la mixer salé et poivré.

Préparer une chantilly salé(1 briquette de creme liquide très très froide et hop au mixeur sans oublié une pointe de sel et de poivre quand la chantilly à commencer a prendre)

Mélanger la roquette mixer et la chantilly.et voilà le tour est joué…
Cornet mousse de poivron à l’ananas.

Prendre un support de forne conique (moi je l’enduit de papier alu afin de le démouler plus facilement) et entourer votre feuille de brique et mettre au four sur une plaque sur le coté jointure afin que votre conet de ce deffasse pas.Puis sortir le conne puis le papier alu en faisant attention de ne pas cassé celui ci.

Mettre au four des poivron rouge préalablement lavé .Les laissé noircir a four très chaud sur une grille en les tournant de temps en temps.

Puis quand ils sont bien noir les sortir du four et les emballer desuite dans une poche de congélation et fermé celle ci.

Laissez refroidir et ensuite pelez les (grace a cette methode la peau ce soir toute seule).

Les mettres dans un plat bien à plat et salé et poivré et mettez une pointe d ail sur vos poivrons, recouvrir d’huile d’olive.et laissez mariner une nuit.

Le lendemain mixer vos poivrons sans l huile  et rajouter une à deux cuillere de masacrpone, et voilà.

Servir au dernier moment dans vos cornet en rejoutant au sur le dessus des cubes d’ananas.

 

Chips de parmesan et de mimolette. (recette déjà dans le blog)

 

Brochette tomate cerise, mousse de saumon maison et concombre.(recette de la mousse déjà dans le blog)

 

Brochette de banane, lard et crevette au curry.( recette déjà dans le blog)

 

Cuillère de foie gras abricot sec roulé dans sa tranche de magret séché.

Prendre du foie gras et le coupé en fine lamelle , sur le dessus mettre une lamelle d’abricot sec coupé fin puis roulé le magret séché autour.

Les recettes du foie gras et du magret séché maison vont suivre.

 

Bille de chevre au pignon de pin, graine de sésame et de pavot.

Prendre du formage de chevre frais type petit billy, ecrasser a la fourchette salé et poivré rajoutez du basilic puis 2 petits suisses.Remuez bien et former des petites boules dans la paume de votre main ensuite roulez les boule de chevre à votre guise dans du sésame, des pignons et du pavot..

 

Pour plus de détails ou des questions n’hésite pas…

 

Papillotte de saumon et poivron.

Créé par le 31 jan 2009 | Dans : Poisson

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Poivron.

Laver 1 poivron rouge et 1 poivron vert.Les mettre sur la grille de votre four (220°)et laissez les noircir en les tournant pour qu’il cuisent de chaque coté. la cuisson prend environ 45 minutes.

Un fois bien noir les mettres chaud dans un sac congélation  et fermé et laisser refroidir.

Une fois refroidir les sortir du sac et les peler.

 

Papillotte.

Mettre sur un papier d’alu,des poivrons vert et rouge coupé en lamelle, de la ciboulette et le pavé de saumon.

Mettre un filet d’huile d’olive,et un filet de jus de citron, salé et poivré.

Fermé bien la papillotte et mettre au four à  220° pendant environ 20 minutes (le temps dépend de la grosseur de votre saumon) n’hésitez pas à ouvrir pour regarder la cuisson au bout de 15 minutes.

Servez directement la papillote.

Merlu aux algues, lentille corail est ratatouille minute.

Créé par le 31 jan 2009 | Dans : Poisson

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Algues (haricots de la mer).

Moi je les ai désydrater donc les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes et écouter.

 

Lentille corail.

Mettre les lentilles dans de l’eau bouillante salé et cuire pendant 10 minutes et écouter.

 

Ratatouille minute.

Dans une poele mettre:

1 cuillère d’huile d’olive,1courgette coupé en tout petit cube,1/2 aubergine coupé en tout petit cube,1 poivron rouge coupé en tout petit cube et 1 tomate coupé en petit cube.

Remuez régulièrement et laissez cuire environ 15 minutes.

 

Merlu.

Dans une poêle mettre un filet d’huile d’olive est saisir votre merlu des 2 cotés.

 

Palmier de tapenade.

Créé par le 31 jan 2009 | Dans : Amuse bouche

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Palmier de tapenade.

Prendre une pâte feuilleté puis la badigeonner de tapenade.

Roulez la moitié de la pâte jusqu’au milieu de celle ci, puis faire la même chose avec l’autre coté.

Serrez bien votre »boudin de pâte » dans de l’alu ou avec le papier de la pâte est mettre au congèle pour que ça durcisse pendant 15 minutes puis découpez des tranches et mettre sur une plaque de cuisson et au four pendant 15 minutes à 220°.

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